Auteur : La_Cuisine_De_Sand
Date de création : 17-09-2008
Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles
Cette recette je l'ai testée il y a quelques années, je n'ai donc pas de photos perso j'ai donc mis une image d'illustration
Courses pour 4 personnes :
Un poulet de Bresse de préférence, de grain obligatoirement, que vous faites découper par votre volailler
100 gr de morilles séchées
1 l de fond blanc de volaille
30 cl de vin jaune
150 gr de beurre
40 cl de crème fleurette
1 échalote finement ciselée
5 cl de marc de bourgogne ou du Jura
Sel
Poivre du moulin
Une sauteuse
Une cocotte
RECETTE
Vous faites tremper les morilles 2 heures dans de l'eau tiède.
Vous salez et poivrez les morceaux de poulet.
Vous saississez ces morceaux, côté peau, 2 minutes sur feu vif et 2 minutes sur l'autre face. Comptez 5 bonnes minutes de chaque côté pour les cuisses et hauts de cuisse.
Vous les mettez ensuite dans une cocotte, vous les recouvrez de fond blanc et vous faites frémir à couvert 25 mn sur feu doux.
Vous égouttez les morilles que vous coupez en deux, éliminez le sable et les pieds terreux si besoin
Vous les lavez dans plusieurs eaux si nécessaire en frottant bien, jusqu'à ce que vous ne sentiez plus du tout de sable sous vos doigts.
Vous faites suer l'échalote dans du beurre, vous ajoutez les morilles. Vous remuez régulièrement.
Vous flambez avec le marc et vous mouillez avec le reste du fond de volaille.
Vous faites cuire doucement 10 minutes.
Vous d éposez les morceaux de poulet dans le plat de service et vous les tenez au chaud dans le four préchauffé, mais éteint. Mettez les cuisses et hauts de cuisse en surface de façon qu'ils finissent de cuire.
Vous ajoutez les morilles égouttées.
Vous réunissez le jus de la volaille et celui des morilles.
Vous faites réduire de moitié à feu moyen-fort, vous ajoutez la crème et vous faites réduire de nouveau à feu moyen.
Vous ajoutez le vin jaune et vous montez la sauce au beurre (il ne faut pas pleurer le beurre).
Vous passez cette sauce au chinois sur la volaille.
Commentaires
Je passe te souhaiter de bonnes fêtes de Noël !!!
Bizzzzzzzzzzzzz.
MC.
Je te souhaite de bonne fetes de fin d'annez bises
Je te souhaite un très bon début de semaine de Noël !!!
Bisous !!!
MC.
Je te souhaite un très bon week-end et une très bonne soirée !!!
Bizzzzzzzzzzz.
MC.
Je te souhaite un très bon noel
gros bisous
lily
Je passe te souhaiter une très bonne soirée !!!
Bizzzzzzzzz.
MC.
Kikouuu, je viens te souhaiter un très bon mardi, ici si on ne voit pas le soleil cet après-midi, je vais hiberner, 3 jours sans soleil on n'est pas habitué chez nous, en plus un vent de fou et des températures glaciales, c'est trop pour moi, gros bisous à toi, nadine
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Je passe te souhaiter une bonne soirée !!!
Bizzzzzzzzzz.
MC.
J'espère que tu as passé une bonne journée !!!
Bonne soirée à toi !!!
Bizzzzzzzzz.
MC.